味道鲜美、营养丰富的山西 ‘北相羊肉胡卜’，第一流的美味

山西省运城市最为著名的莫过于武圣关羽，因为他忠肝义胆，为了义兄的大业不惜肝脑涂地。而元末明初时期的著名作家罗贯中的长篇历史《三国演义》又将他的名气推向了一个顶点。在清朝末年的北京城，庙宇最多不是观音，也不是玉帝，而是关羽。这位三国名将的影响力可见一斑。而运城市除了关羽以外，还有一个大名鼎鼎的存在——山西著名小吃北相羊肉胡卜。这道菜极为鲜美，在我国西北地区广受好评。被评为‘运城十大名吃’之一。

在运城市，一间小小的饭馆就有可能藏龙卧虎，隐藏着第一流的美味，很多运城本地人，在茶余饭后，就喜欢吃上一口北相羊肉胡卜。

一家人坐在一起，其乐融融的，这种滋味可以说是极为的美妙，那么，这道菜为何有这么大的魅力？可以风靡运城市乃至整个山西省？

这是很多老饕和饮食工作者共有的疑问，对此，我特意前往山西运城，采访了运城市的市民，和一些当地以北相羊肉胡卜出名的职业厨师，他们对此众说纷纭。

我经过对资料的思考，得出了一个观点：北相羊肉胡卜引起轰动的原因，主要是因为历史价值、营养价值以及发展三方面共同促成。这三个条件，缺少一个，北相羊肉胡卜都不会有今天的地位。以下，小编会竭力用简单通俗的语言来向大家说明。希望能够给喜欢山西美食的朋友们答疑解惑。

（一）北相羊肉胡卜的历史

说起北相羊肉胡卜的历史，其实并十分悠久，不过数十年，而且开创的它的，也并非是一个大人物，是一个普普通通的酒店老板，姓王。附近的老百姓总是喜欢亲热的管他叫‘王老板’，在北相镇一代，王老板的食客络绎不绝，造成如此繁荣景象的原因，一共有两个，一个是王老板为人忠厚老实，从不缺斤短两，还有一个是因为王老板的手艺非常出色，每一个品尝的他饭菜的人，都赞不绝口。

但是王老板也有一个烦恼，就是他并不擅长制作羊肉胡卜，每次制作之后，他亲自品尝，都觉得似乎缺了点什么。后来，有一个乞丐躺在了王家的门前，浑身恶疾。王老板心生怜悯，将其引入房间，每天给他服用药物。

乞丐的疾病慢慢好转，对王老板感激涕零，后来他得知了王老板的心病，于是自告奋勇，传授给了王老板一个制作羊肉胡卜的秘方，王老板这才知道，这个乞丐原来是太原市一家大饭馆的老板，因为战乱背井离乡，不慎丢失了锅炉盘缠，只能乞讨当生计。

王老板按照乞丐的做法，果然做的一手好的羊肉胡卜，每日来往王老板店铺购买羊头胡卜的人络绎不绝。因为王老板为人极为宽厚的原因，所以毫不藏私地将制作羊头胡卜的秘方告诉了同乡人，因为他们居住在北相镇，所以这道羊肉胡卜，别人成为北相羊肉胡卜。

（二）北相羊肉胡卜的发展

如今北相羊肉胡卜早已走出了北相镇，走出了山西省，在中国的大多数地方，都可以看到北相羊肉胡卜的招牌。当地的厨师尊重传统，却不拘泥于传统，按照自己地方的口味进行羊头胡卜的烹调，所以，在各地老饕的口碑中，这道羊肉胡卜都是最一流的美食。很多外地的食客，都会驱车来到北相镇品尝最正宗的羊肉胡卜。

而传承北相羊肉胡卜的人数，也是众多的。比如西翟底的张明德师傅,解雨娃,贠建龙等名厨，都是制作北相羊肉胡卜的好手。在这些优秀的餐饮业工作者的共同努力下，才有北相羊肉胡卜灿烂辉煌的今天，可以预见的是，这道极品美味，不久之后，会冲出国门，成为全世界引以为傲的美食。我衷心地期望这一天的早日到来。

（三）北相羊肉胡卜的营养

北相羊肉胡卜里面的羊肉，一般采用的山羊肉，里面的胆固醇含量极少，按照我国传统医学的说法，羊肉有祛痰止咳，抵御风寒，早泄阳痿、腹部阴寒、治疗肾亏等不良作态有很好的医疗作用，而且多吃羊肉的话，对于我们提高自己身体的免疫力，也有很大的帮助。所以，在西北地区，有吃羊肉赛过吃人参的说法。

而里面的另外一个主要食材胡萝卜，里面所富含的是大量的维生素A以及胡萝卜素，这些营养成分，对于我们广大朋友的视力有很大的好处。而且在羊肉和胡萝卜之外，有些饭馆还会在我们的食物里面放有大量的中草药，比如，当归，党参，枸杞等。

这些药材对于我们的身体保健，好处更大，效果更佳迅疾，甚至有人认为，吃了含有重要的羊肉胡卜，有治疗风湿的作用，不管你老人，还是妇女儿童，吃这个都会对你大有裨益。所以，这道北相羊肉胡卜不但是美味佳肴，更是营养食品。

（四）结语

郓城——关羽的故乡，这里人们都有火一样的热情，他们早九晚五，日出而作，日落而息，为了一日三餐而不懈奋斗，正是在这么粗狂的环境之中，才能孕育羊肉胡卜这样的美味，它味道醇厚鲜味十足，但却平易近人，在我们孤独的时候，失意的时候，绝望，彷徨的时候，它就像是我们的一个朋友，我们去一个小小的饭馆，点一碗热气腾腾的羊肉胡卜，用勺子挖出一点，吞咽在肚子里面，暖洋洋的，痛苦、悲伤这样的负面感受，在一瞬间，就会被一扫而空。

世界上安静极了，没有任何的杂音，只有一个人，还有一碗羊肉胡卜。等待进食完毕，走出店门，手揣在口袋里面，抬起头颅。仰望门外的繁星点点，一种莫名的幸福会环绕着你，你的心里会奏响一曲欢乐美好的歌。浑身上下，都充满了叫人愉悦的正能量，我想，这也许美食出现在世界的意义了吧。