地图上被忽视的綦江东溪古镇，却靠苍蝇馆子风靡中国

一方水土一方食味。

万州烤鱼、黔江鸡杂、荣昌铺盖面、梁平张鸭子、江津米花糖……在吃货的世界里，一个地名，便能勾起胃里的馋虫。

距离重庆主城60公里的綦江，最近搞了一场“綦江美食我来评”的活动，选出了“綦江十佳餐饮老字号”，当大家都在关心谁获奖时，诗人美食家则默默记下了大半个綦江地图。

那些被岁月留下来的地道美食，早已和小镇名字连在一起，一同扎根进了青山绿水。

东溪盐马古道

千年东溪镇，卤味很巴适

灰墙小青瓦，小桥石板路。从车水马龙的都市走进千年东溪镇，仿佛从颜色鲜亮的五彩世界走进了一张立体的黑白照片。

山水怀抱中，古老的麻乡约民信局，宗教文化场所龙华寺、观音阁，见证两千年沧桑岁月的盐马古道，上百年的吊脚楼、黄葛树……在此汇聚，凝结成古镇独特的乡土风情。

而说起东溪古镇的美食，怕是可以聊上三天三夜。黄荆豆花、东溪腐乳、东溪花生、东溪米黄瓜……今天我们就先道一下东溪镇的卤味。

千年黑鸭子：东溪刘氏黑鸭

黑鸭配方在东溪古镇已流传千年，如今还保留这古老味道的，就只剩刘氏黑鸭这一家。

千年的黑鸭配方，刘氏家族4代人的手艺传承，30年的老卤汁……都慢慢渗入鸭子的层层肌理，色泽黑黝黝，却是外焦里嫩。

刘氏黑鸭卤制过程中

鸭肉入嘴的那一刻，满是惊艳。微甜到咸香里带着丝丝辣味，吮指回味中鲜香浓郁，层次丰富到只可意会不可言传。

卤鸭子是主菜，而卤鸭干、卤鸭君、卤鸭脚板、卤鸭翅膀……也是各有风味。

民间绝技：东溪杨狗烧腊

杨狗烧腊没有刘氏黑鸭的深厚历史底蕴，全靠自家人瞎琢磨。

1979年，杨坤的爷爷从药材铺辞职，凭着一手抓药的技艺，以杨坤父亲的小名：杨狗，创立了这家卤味店。当时开店只花了一元两毛钱。

据说在当时，杨狗烧腊凭借自家独特的味道，一个星期可以卖掉一头牛，一天可以卖出几十只兔子。

爷爷不在了，那手艺秘诀就全都留在了老伴的记忆深处。

80有余的杨坤婆婆，甚至叫不出那些中药香料的名字，全凭记忆和经验，日复一日地将卤料装进她亲手缝制的棉布口袋，确保卤味的纯正和新鲜。

至今，杨狗烧腊也没有一张成文的卤料方子，但锁在猪头肉、猪耳朵、牛肉里的卤味，在街坊邻居的心中，依然劲道耐嚼格外香!

地图上找不到北渡，北渡鱼却风靡中国

《中国美食地理》在写北渡鱼的开篇时，这样写道：

“你很难在地图上找到北渡这个地方。但是，在江湖菜中，北渡和北渡鱼可是响当当的名字。”

北渡，是綦江一个风景迷人的小镇，恬静、很少污染，河面无沉渣泛起。

洄水处有渔人设下的一丈见方大的兜网, 河边树荫下能看见垂钓人的一排钓竿。岸的两边是葱葱郁郁的树林和一望无际的青青山峦，天空空蒙得悠远而迷离。

中国名菜“北渡鱼”便出自北渡河畔的渔家。如今北渡鱼的馆子，在綦江随处可见，据当地的老一辈说，吃北渡鱼还得去綦河春这样的老字号。

北渡鱼最是讲究鱼的种类、宰杀时间和调料搭配。选用当地鲜活的鲢鱼、花鲢、草鱼、鳜鱼、黄辣丁等江河鱼，现杀现吃。

活鱼快刀打甲去鳞后切片，下入沸水锅中，锅里是大把辣椒，大瓢花椒等熬制的汤底。等鱼片在锅里打几个滚后，淋上秘制的油料，便可食用。用嘴轻轻一抿，犹如豆腐脑在亲吻舌尖，嫩滑鲜香。

麻辣是北渡鱼的主流，带着重庆江湖菜的爽口和蒜味浓郁，麻辣得嘴巴打架，直呼过瘾。而酸菜鱼和番茄鱼则温柔很多，比如番茄鱼除了鱼肉爽滑外，打底的汤汁更是鲜美。

桥乡赶水镇，萝卜比凤姐嫩

重庆被称为中国桥都，而赶水镇，被称为重庆桥乡，在不到一公里的河段上，可以看见5座桥。第一次知道赶水，是因为罗玉凤，这个从赶水镇出来的网红。

后来听到一段当地的谚语：东溪镇紫街，十个婆娘九个乖;赶水镇萝卜嫩，人从地边过，萝卜要震裂。才知道，这里的草蔸萝卜比凤姐更出名。

草蔸萝卜得名于用稻草编织的“草蔸“种植，以个大、头圆、皮薄、柔嫩出名。在明末清初，它是朝廷的贡品，也深受文人墨客的偏爱，“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根似人参须”。

赶水镇家家户户都有腌制草蔸萝卜的传统，将萝卜切成丝，用捣碎的辣椒码制。

经过当地传统的加工，做出来的赶水萝卜干十里飘香，未到嘴边，早已垂涎三尺;入嘴独特的脆嫩感，似有记忆中外婆亲自腌制的味道。

现在每年有千万吨的赶水萝卜被运往全国各省，甚至出口东南亚、日本、欧美等国家。其名气早已超过了娱乐圈的凤姐。

或许是赶水萝卜的名气太大，以至于铁石垭米粉、蒋家辣子鸡、赶水锅贴饺……这些淋漓尽致的赶水镇地道美味，也相形见绌了。但事实是，随便一味，都叫人流连忘返。

安稳羊肉用原始中草药压臊提香，

集蒸、煮、烧、烤、涮5种吃法为一体。

以上信手拈来的小镇美食，不过是綦江的冰山一角。像老字号里出名的，便还有永新镇的老街肥肠，安稳镇的羊肉，扶欢镇的米粉、古剑山的霸王螺……以及人尽皆知的老四川和饭遭殃。

扶欢米粉依然保持着百余年来纯手工的传统做法

曾听一个綦江老爷说，綦江人自带“好吃狗”属性，哪里有好吃的，綦江人就翻山越岭去吃。

而以后，要吃到这些小镇味道，再也不需要跋山涉水了。

在“綦江十佳餐饮老字号”颁奖典礼的现场，重庆老字号与传綦世界文旅城达成战略合作。第一个老字号聚集的美食城，将在传綦世界文旅城A馆冉冉升起。

綦江世界文旅城，紧邻高铁出站口

綦江的青山绿水、小镇美食、乡土风情……以及巴渝老字号特色餐饮，这些岁月留下来的城市味道，尽在传綦世界文旅城，你带上嘴巴足矣!